TRReligion Pancake and Steakhouse anser att alla och allt förtjänar en andra chans

Jim Leany sitter i en hundraårig restaurangmonter som en gång var en fast inventarie på Salt Lake Citys historiska Lamb’s Grill-restaurang, och förklarar varför han A) ansträngde sig för att återskapa landmärkesdekor från Salt Lake Citys Main Street till State Street i Orem, och B ) bestämde sig för att ge sin restaurang det konstiga namnet TRReligion Pancake and Steakhouse.

Det visar sig att svaret på båda frågorna är detsamma.

“Jag tror på andra chanser,” säger Jim. “Oavsett om det är människor eller möbler eller vad som helst. Inget ska bara slängas och lämnas vid sidan av vägen. Jag tror att sann tjänst är sann religion. Det är vad jag står för och det är därför jag sätter upp budskapet på väggen här.”

Han fortsätter: ”Kom ihåg liknelsen om den barmhärtige samariten. Vad händer efter att samariten plockar upp människor från livets väg och sätter dem på en åsna? Han släpper av henne på ett värdshus. Jag är en gästgivare. Ge mig dessa människor.”

* * *

Det är en slags andra chans för Jim också. För ett decennium sedan var han pank (vad med handel med silverterminer), nyligen skild och på väg från Colorado till Utah, på jakt efter en omvälvning och en nystart.

Han kände till området – han tog examen från BYU vid den tiden – och han kände definitivt till restaurangbranschen. Han var upptagen med det hela sitt liv. När han var ett barn och växte upp i Las Vegas, drev hans morföräldrar två middagsklubbar som tillgodoses “den Danny Thomas och Frank Sinatra folkmassan.” Mormor Glennas biff och ägg på Hill Top House på Tonopah Highway och Swanky Club på Boulder Highway var legendariska.

Jims far Arvan tog taktpinnen och drev tillsammans med sin fru Donetta ett antal framgångsrika restauranger i och runt Grand Junction, Colorado, inklusive en av den en gång välmående kedjans mest framgångsrika Sambos franchise.

Måltiden kommer att serveras torsdagen den 25 januari 2024 på TRReligion Pancake & Steakhouse i Orem.  |  Marielle Scott, Deseret News

Måltiden kommer att serveras torsdagen den 25 januari 2024 på TRReligion Pancake & Steakhouse i Orem. | Marielle Scott, Deseret News

Spår av det förflutna kan hittas i hela menyn på TRReligion Pancake and Steakhouse, inklusive Steak and Eggs med en 1-punds förstklassig New York-biff för att hedra mormor och, för att hedra Arvan, en pannkaksspecial, som är identisk med Sambo Pancake Special, som en gång öppnade 1 117 restauranger (och, inte av en slump, Utah Jazz – NBA-serien som ursprungligen köptes av Sam Battistone, arvtagare till Sambo-förmögenheten).

Hans restaurang i Orem, förklarar Jim, “är resultatet av tre generationer av att tänka, meditera och postulera vad jag ville skapa.”

Mycket av det som finns inuti var tidigare någon annanstans. Det är den röda telefonkiosken i London i entrén, det är den utsmyckade presbyterianska predikstolen importerad från en kyrka i Denver som sitter ovanför den främre disken, det finns alla vintage lammmöbler inklusive dörrar, bås, stolar, bord och den ursprungliga baren gjord av svart glas Salt Lake Citys elmäklare brukade dricka sitt kaffe.

Köket står under ledning av professor Todd Leonard vid Utah Valley University, som Jim anställde efter att Leonard utsågs till American Culinary Federation’s 2019 Chef of the Year. Kocken Todd snålar inte med ingredienser. Till exempel, matlagning använder ghee istället för smör (“det är som smör på steroider”), mjölet är 14 % protein, och baconet (skuret i sju skivor per pund) kommer från en italiensk affärsman i Napa Valley som röker det på riktigt hickory och sirapen kommer från en familjegård i Heber City.

“Om det inte är bra, är det inte tillräckligt bra”, säger Jim, som kan peka på rader som sträcker sig över två timmar på lördagar som bevis på att han gör något rätt. (TRReligion är öppet från 8.00 till 14.00 på vardagar och från 8.00 till 15.00 på helger; reservationer är inte möjliga.)

Anledningen till detta är att Jim citerar sina fyra kärnprinciper: 1) Lönsamhet, 2) Hållbarhet, 3) Fractional Action – det vill säga han erbjuder en procentandel av vinsten till de som arbetar för honom, och 4) Second Chances-välgörenhetsorganisationen . — TRUreligions interna rekryteringsprogram, som ger missbrukare, utblottade, fängslade, nedtryckta och missanpassade möjligheten att frodas.

“Second Chances är inspirationen bakom det, anledningen till att vi vaknar på morgonen, anledningen till att vi jobbar så hårt”, säger Jim. “Jag har ingen affinitet för en Rolex-klocka, ett hus på kullen eller en snygg bil. Jag är bara intresserad av vad du kan göra med pengar när du är här. Jag vill göra skillnad i den här världen innan jag dör. Det finns inga U-Hauls bakom likbilar.”

Någon gång snart, förhoppningsvis i slutet av detta år, har Jim planer på att öppna ytterligare en restaurang, den här i Salt Lake City, vilket ger honom möjlighet att arbeta med Other Side Academy, Joseph Grennys mycket hyllade rehabiliteringsgemenskap för före detta straffångar i centrum. Salt , för att arbeta tillsammans med Lake, som också tror starkt på andra chanser.

Nästa restaurang, säger han, “kommer att vara lika unik och ha sin egen atmosfär.” Helst skulle han vilja hitta en restaurang som är “på sina sista ben”. En som letar efter en ny gästgivare för att väcka den till liv igen.

Ett foto av Jim Leanys mormor ses på hans restaurang TRReligion Pancake & Steakhouse i Orem torsdagen den 25 januari 2024.  |  Marielle Scott, Deseret NewsEtt foto av Jim Leanys mormor ses på hans restaurang TRReligion Pancake & Steakhouse i Orem torsdagen den 25 januari 2024.  |  Marielle Scott, Deseret News

Ett foto av Jim Leanys mormor ses på hans restaurang TRReligion Pancake & Steakhouse i Orem torsdagen den 25 januari 2024. | Marielle Scott, Deseret News

Kunderna njuter av sina måltider på TRReligion Pancake & Steakhouse i Orem torsdagen den 25 januari 2024.  Ägaren, Jim Leany, strävar efter att skapa ett utrymme som känns inbjudande och som påminner om Salt Lake City-klassikern, Lamb's Grill, med originalbås, bord, dörrar och stolar.  |  Marielle Scott, Deseret NewsKunderna njuter av sina måltider på TRReligion Pancake & Steakhouse i Orem torsdagen den 25 januari 2024.  Ägaren, Jim Leany, strävar efter att skapa ett utrymme som känns inbjudande och som påminner om Salt Lake City-klassikern, Lamb's Grill, med originalbås, bord, dörrar och stolar.  |  Marielle Scott, Deseret News

Kunderna njuter av sina måltider på TRReligion Pancake & Steakhouse i Orem torsdagen den 25 januari 2024. Ägaren, Jim Leany, strävar efter att skapa ett utrymme som känns inbjudande och som påminner om Salt Lake City-klassikern, Lamb’s Grill, med originalbås, bord, dörrar och stolar. | Marielle Scott, Deseret News

Måltiden kommer att serveras torsdagen den 25 januari 2024 på TRReligion Pancake & Steakhouse i Orem.  |  Marielle Scott, Deseret NewsMåltiden kommer att serveras torsdagen den 25 januari 2024 på TRReligion Pancake & Steakhouse i Orem.  |  Marielle Scott, Deseret News

Måltiden kommer att serveras torsdagen den 25 januari 2024 på TRReligion Pancake & Steakhouse i Orem. | Marielle Scott, Deseret News

En kock på TRReligion Pancake & Steakhouse lagar bacon torsdagen den 25 januari 2024 i Orem.  |  Marielle Scott, Deseret NewsEn kock på TRReligion Pancake & Steakhouse lagar bacon torsdagen den 25 januari 2024 i Orem.  |  Marielle Scott, Deseret News

En kock på TRReligion Pancake & Steakhouse lagar bacon torsdagen den 25 januari 2024 i Orem. | Marielle Scott, Deseret News

Jim Leany ses på sin restaurang TRReligion Pancake & Steakhouse i Orem torsdagen den 25 januari 2024.  |  Marielle Scott, Deseret NewsJim Leany ses på sin restaurang TRReligion Pancake & Steakhouse i Orem torsdagen den 25 januari 2024.  |  Marielle Scott, Deseret News

Jim Leany ses på sin restaurang TRReligion Pancake & Steakhouse i Orem torsdagen den 25 januari 2024. | Marielle Scott, Deseret News

En kock på A TRReligion Pancake & Steakhouse lagar mat torsdagen den 25 januari 2024 i Orem.  |  Marielle Scott, Deseret NewsEn kock på A TRReligion Pancake & Steakhouse lagar mat torsdagen den 25 januari 2024 i Orem.  |  Marielle Scott, Deseret News

En kock på A TRReligion Pancake & Steakhouse lagar mat torsdagen den 25 januari 2024 i Orem. | Marielle Scott, Deseret News

Art Deco-golv bidrar till Jim Leanys engagemang för att omge sina kunder med skönheten hos vintagemöbler från Lamb's Grill, en bas i Salt Lake City, på hans restaurang TRReligion Pancake & Steakhouse i Orem den 25 januari 2024.  |  Marielle Scott, Deseret NewsArt Deco-golv bidrar till Jim Leanys engagemang för att omge sina kunder med skönheten hos vintagemöbler från Lamb's Grill, en bas i Salt Lake City, på hans restaurang TRReligion Pancake & Steakhouse i Orem den 25 januari 2024.  |  Marielle Scott, Deseret News

Art Deco-golv bidrar till Jim Leanys engagemang för att omge sina kunder med skönheten hos vintagemöbler från Lamb’s Grill, en bas i Salt Lake City, på hans restaurang TRReligion Pancake & Steakhouse i Orem den 25 januari 2024. | Marielle Scott, Deseret News

Kockar på TRUreligion Pancake & Steakhouse lagar mat den 25 januari 2024 i Orem.  |  Marielle Scott, Deseret NewsKockar på TRUreligion Pancake & Steakhouse lagar mat den 25 januari 2024 i Orem.  |  Marielle Scott, Deseret News

Kockar på TRUreligion Pancake & Steakhouse lagar mat den 25 januari 2024 i Orem. | Marielle Scott, Deseret News

Jalapeño-poppare tillagas på TRReligion Pancake & Steakhouse i Orem den 25 januari 2024.  |  Marielle Scott, Deseret NewsJalapeño-poppare tillagas på TRReligion Pancake & Steakhouse i Orem den 25 januari 2024.  |  Marielle Scott, Deseret News

Jalapeño-poppare tillagas på TRReligion Pancake & Steakhouse i Orem den 25 januari 2024. | Marielle Scott, Deseret News

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *