Den bästa majonnäsen till tonfisksallad, enligt experter

Oavsett om det gläder dig eller stöter bort dig, är majonnäs det vita slemmet som håller ihop många av våra älskade rätter: potatissallad, makaronsallad, djävulsägg, Emily Marikos laxrisskål och tonfisksallad till smörgåsar.

Även om de väsentliga ingredienserna i olika märken av mayo är desamma, är inte alla versioner skapade lika. Vissa majonnäs är äggiga och umamirika, som det berömda japanska märket Kewpie, medan andra märken är rika och kryddiga, som Duke’s.

När det gäller att göra en klassisk lunchbas som tonfisksallad, finns det en majonnäs som gör jobbet bättre än de andra? HuffPost intervjuade fyra kockar och en matforskare för att lösa debatten.

Vetenskapen bakom den perfekta mayo

Majonnäs är i huvudsak en emulsion av ägg och olja och fungerar som matlim som håller ihop tonfisken, sellerin och löken i tonfisksallad.

”Majonnäs består vanligtvis av fyra huvudingredienser; olja, ägg, vatten och vinäger”, säger Ali Manning, livsmedelsforskare och konsult för Umami Food Consulting. “Fetthalten är den viktigaste näringskomponenten att tänka på när man lagar tonfisksallad, eftersom fett bidrar till att ge smak.”

Medan de flesta ingredienserna i majonnäs är lika från märke till märke, säger Manning att mängden fett i varje märke kan variera tillräckligt för att ändra smaken och munkänslan.

Till exempel, Duke’s och Hellmann’s, två varumärken som är populära bland vår panel av smakprovare, är båda höga i fett och ger en krämig och fyllig munkänsla till en tonfisksallad. Vissa butiksmärken påminner ungefär om profilen för dessa majotitaner och finns tillgängliga till mycket mer överkomliga priser.

“T“Storleken på fettpartiklarna och hur de bearbetas påverkar produktens övergripande textur,” förklarade Manning. “Problem kan uppstå om ingredienserna är över- eller underblandade, eller inte i rätt mängd, eftersom fett är den viktigaste faktorn som påverkar smak, konsistens och utseende. Tänk på produkter som Hellmanns eller Duke’s, som har en tätare och krämigare konsistens, vilket gör dem idealiska för tonfisksallad. Mer trögflytande eller flytande produkter kan göra att tonfisksalladen blir “fuktig”.

Kewpie och Miracle Whip är mindre populära bland våra tonfisksalladsexperter, men är fortfarande majo MVP. Båda har olika smaker som inte passar bra med tonfisk: en rejälare (Kewpie) och en sötare (Miracle Whip).

“Kewpie har en liknande fetthalt men något annorlunda ingredienser som rödvinsvinäger och MSG, vilket ger oss den “umami”-smaken vi älskar,” sa Manning. “Omvänt har Miracle Whip mindre fett men en annan smakprofil på grund av tillsatsen av majssirap med hög fruktos, vilket gör den idealisk för vissa.”

Andrew DanaMedgrundare och ägare avRing din mamma Deli i Washington, D.C., förklarade att han föredrar Duke’s eller Hellmann’s. Kewpie, sa han, “ger tonfisksalladen en rikedom som inte är för mig. Det gör den nästan för tjock.”

Och när det gäller Miracle Whip sa Dana att sötman gör det till en “dessert tonfisksallad!”

Kockarna vi intervjuade var överens om att antingen Hellmanns eller Duke’s var de enda valen för tonfisksallad. Här är varför.

Hellmanns

De flesta amerikaner (inklusive jag själv) växte upp med det blå glaslocket på Hellmanns majonnäs, en nostalgisk och välbekant smak som representerar det amerikansk kultur – Vi har en kändis Super Bowl-reklam för att bevisa det.

“Hellmann’s är den majonnäs som smakar mest som majonnäs för många amerikaner,” sa Rhoda Boone, kulinarisk kreativ chef på Made In, till HuffPost. “Det ger en klassisk bakgrundssmak till tonfisksallad eftersom den inte är för kryddig eller söt och konsistensen är slät och krämig.”

“Hellmanns fungerar eftersom det balanserar fiskiga smaker av tonfisk,” sa Boone. “Eftersom tonfisk är fet och har en lite aggressiv smak och arom, fungerar en majonnäs med en fantastisk bassmak och krämig konsistens som Hellmanns bäst”, sa hon.

Madelaine Fromer, privat kock och ägare till Söt pojke New Yorkföredrar också Hellmanns för en tonfisksalladsmacka. “Det är standarden för att göra alla sorters sallader,” sa hon. “Det är inte för tjockt; Det är inte för rikt för att överskugga smaken av den klassiska smörgåsen. En perfekt symfoni av majonnäs, tonfisk, selleri och bröd.”

Duke's är en storfavorit i söder.Duke's är en storfavorit i söder.

Duke’s är en storfavorit i söder.

Duke’s är en storfavorit i söder.

Dukes

Söderlänningar har haft ögonen på denna krydda i årtionden. Och efter att ha smakat den kan vi se varför, med sin fantastiska kombination av kryddiga, rika och krämiga smaker. Tillsatsen av äppelcidervinäger säkerställer den populära tuggan.

“Dukes syrliga smak kan överträffa den ibland fiskiga och metalliska smaken som tonfisk kan ta på sig”, säger kockexperten Elise Smith. ”Den lämpar sig för en starkare majonnässmak – den fungerar bäst i tonfisksallad. Betet av äppelcidervinäger ger djup till smaken men passar bra med tonfiskens köttiga smakprofil.

Dana gjorde ett övertygande argument för att Duke var hennes valmajonnäs för tonfisksallad. ”Det är den perfekta backup-sångaren, sa han. “Den kompletterar precis vad den ska, tillför släthet och fett och får tonfisken att glänsa. Duke’s är inte lika kryddig som andra majonnäs, så tonfisken är fortfarande stjärnan.”

Mayo Alts, för alla mayo-hatare

Vissa människor hatar majonnäs så mycket att de faktiskt fruktar dess närvaro. När Mayo får dig att springa till dörren som en gäst “Maury”-showenBra alternativ för din nästa tonfisksalladssmörgås inkluderar grekisk yoghurt eller tahini.

“Grekisk yoghurt är ett bra substitut för majonnäs i tonfisksallad eftersom det ger en liknande syrlighet och krämighet,” förklarade Boone. “Ett annat alternativ är olivolja och citronsaft för dem som vill ha rikedom och syra utan att tillsätta en krämig komponent.”

För ett krämigt, vegetariskt eller veganskt alternativ föreslog Dana några okonventionella alternativ.

“Mayo är äckligt, men tonfisksallad är bäst”, sa han. “Om du någonsin behöver lite krämighet, prova tahini, hummus, varm sås och ketchup. ”

Eller håll det enkelt och använd ingredienserna för att göra en vinägrett.

“Om du inte använder majonnäs, var inte rädd för att ersätta den med tonfisksallad,” sa Fromer. “Olivolja och citronjuice skulle vara ett bra sätt att hålla det enkelt. Vill du ha en liknande krämighet och krydda skulle jag rekommendera en avokado med lite olja, salt och en skvätt vit vinäger.”

Relaterad…

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *